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鬼姫流割烹術研究会（割烹師）募集
鬼姫流割烹術研究会とは
鬼姫流割烹術研究会とは、当結社が根本聖地鬼姫神社に併設する宿坊「鬼姫山隠棲館」の料理場に立ち
宿泊者に食事を提供する専門職「割烹師」を養成することを目的に考案した独自の料理研究会です。
武州鬼姫信仰に基づき、鬼姫山三神にご賞味いただくための神聖なお食事「神饌」を調理するための独自の技術「鬼姫流割烹術」を研究し、
神様に捧げるのと同じくらいの気持ちで宿泊者にお食事を提供する方法論を確立させるのを目指します。
鬼姫狂徒のための料理修行の場
鬼姫流割烹術研究会は、武州鬼姫信仰を実践するための料理団体です。
つまり、それは神聖な行為となります。
津々浦々に調理師免許の取得を目指すための料理専門学校は多くありますが、それらの料理学校は、
民間の一般的な宿泊施設や飲食施設への就職や開業を目指すことを想定しており、あまり寺社の宿坊を
想定しているとはいえず、その卒業者に宗教的な基礎があるとは限りません。
宿坊での料理の提供は、単に料理が上手というだけではなく、まず信心が必要となります。
飲食物の提供という業務は、法律上、事業所ごとに食品衛生責任者を1名選任する必要はありますが、調理師免許を必要とするわけではありません。
料理学校を卒業していなくても、実際に料理業務に就いていれば、2年経過すると、調理師免許国家試験を受験する資格が得られます。
つまり、調理師免許を持っているかどうかよりも、実際に料理しているかどうかの方が大事ということでしょう。
鬼姫流割烹術研究会では、宿坊での料理を信仰上の修行の一環であるととらえ、料理学校に行っていない鬼姫狂徒のために、料理学校に行かなくても継続的な参加によって宿坊の料理場に立てるだけの
実践的な料理を修得できるような場を作り上げます。
基本は日本会席料理の研究
鬼姫流割烹術研究会では、基本的に、和風旅館で提供される日本会席料理を想定して料理技術を研究します。
現代では料理も国際化して異文化の流入もあるため、必ずしも純粋な日本料理の食材や作法に固執せず、
外国料理との折衷もあり得ますが、当結社の宿坊が和風旅館を想定しているため、前提は日本料理となります。
参加者が本格的な料理に慣れていないことを考慮して、料理の基礎の基礎から始め、
旅館で提供されるような本格的な料理の再現を経て、独自の献立を作成できるまで突き詰めていきます。
【研究内容】
- 料理基礎（洗う、切る、焼く、煮る、蒸す、揚げる、味をつける）
- 料理応用（野菜料理、魚料理、肉料理）
- 献立作成
基本は全員創芸師で全員演武師であることを想定
鬼姫流割烹術研究会は、鬼姫狂徒向けに開催される料理研究会であり、基本的に全員が当結社の根幹をなす会員制度である創芸師と演武師に
登録されて活動していることを想定しています。
創作活動家や演技活動家は、一般的な会社員とは異なり正規雇用契約のない個人事業主として活動していることが多く、
憧れられる対象であるものの、堅実な職業とはみなされにくい風潮があり、不安定な立場に置かれがちです。
それらはあまりにも特殊な職業であるため、一般的な職業の経験がないまま専業の立場になってしまうと、
状況が変わって再就職を考えた場合に不利になってしまう危険があります。
そのため、当結社では、創作活動や演技活動を、根本聖地鬼姫神社の聖地巡礼を促すための観光関連事業の一環としてとらえ、
創芸師や演武師が、社会的に認知力のある堅気の職業と両立して継続的に活動できるように環境を整備します。
創作活動では、描くための題材が必要ですし、演技活動では、演じるための題材が必要です。
当結社が企画制作する「鬼神童女遊侠伝」シリーズは、基本的に「神饌共食」を中心の題材としており、「一宿一飯の縁」が物語の核となっています。
それはまさに、鬼姫山三神に食事と宿泊の場を提供する物語であり、宿坊での料理の場に立つことがそのまま活きてくるものです。
従って、創芸師や演武師が鬼姫流割烹術研究会に参加して、割烹師として宿坊の料理場に立つことによって、
表現者としての「生の経験」と履歴書に書ける「実務経験」が同時に得られることになります。
この方法が、創作活動や演技活動に憧れ、夢を持つ者の堅実な「居場所」を築く道になると考えています。
外部施設への就業や独自開業も可能に
鬼姫流割烹術研究会に参加し、割烹師として当結社の宿坊の料理場に立ってある程度料理経験を積んだ方には、当結社の宿坊の運営全体を統括する上位職種「宿坊師」
に就任する権利が付与されます。
また、第三者の運営する宿泊施設や飲食施設に就業を求める場合は、鬼姫流割烹術研究会に所属を継続する限りにおいては、
当結社として推薦状を発行することを考えています。
さらに、割烹師や宿坊師として経験を積むと、鬼姫流割烹術研究会に所属を継続する限りにおいては、鬼姫神社参拝のための独自の宿泊施設や飲食施設を当結社公認で開業することも考えています。
このような試みによって、創作活動家や演技活動家が堅実な生業として社会的認知力を向上できるような道筋を模索します。
料理研究会を立ち上げようとした理由
料理研究会を立ち上げようと思ったそもそもの理由は、民富田智明自身が「料理好き」だからというのが一番大きいです。
19歳で大学に入り、神奈川県厚木市で2年間一人暮らしをして、そこで初めて本格的に自炊生活を始めたのです。
が、それよりもはるか前に、幼稚園とか小学校低学年くらいの時には、母親の料理の手伝いを自分からやりたがったりしていましたし、高学年くらいになると休みの日に自分でチャーハンを作ったりしていました。
自分にとって「面白いこと」だったのですね。
なので、必然的に、一人暮らしをした時には「毎日完全自炊」になっていました。
スーパーに食材を調達に行くことも、面倒くさいことではなく、「楽しいこと」でした。
自分にとっておいしいと思えるものを作るのが好きだったので、いわゆる料理本というものは一度も参照したことがありませんでした。
大学に入るまでの間、母親の手料理を毎日食べて育ってきたのですから、「大体こんな料理」という指標が、理屈ではなく感覚で身についていました。
砂糖、塩、酢、醬油、味噌の基本調味料は当然として、豆板醤、甜面醤、豆鼓醤、XO醤、オイスターソース、ナンプラーなど、近所のスーパーで手に入る調味料をそろえて、あれこれと試しているうちに、「揚げ物」と「蒸し物」以外の基本的な料理はできるようになっていました。
超高級店で出すような本格的な料理とはまた別なのかもしれませんが、「自炊料理」としては十分というくらいの基礎力と応用力はある程度身についていると思っています。
そうなると、「なんで毎日自炊やってるほど料理が好きなのに、新卒で飲食業界に就職をしようと考えなかったのか」と思われるでしょう。
そこは、やはり、新卒就活生の大部分が同じ感覚になると思いますが、「飲食業界はブラック」という印象が強すぎたので、「怖かった」というのが大きいです。
料理自体は好きなのです。
一人暮らしをしていたので、友達に料理を振舞ったことも何度もあります。
「美味しいものを作って食べたい、食べてもらいたい」という気持ちが強いのです。
結婚したら、料理をお嫁さんに任せっきりではなく、むしろ自分が率先してやりたがるでしょう。
そもそも、「暴走特急」でスティーブン・セガールが演じた地球最強の料理人「ケイシー・ライバック」が好きすぎるので、「料理が好きな男はかっこいい」という基本認識があるのです。
けれども、学生時代、調べれば調べるほど、飲食業界にはネガティブなことしか書かれていなかったので、「他人の都合で過労死するのは嫌だ……」という抵抗感しか生まれなかったのです。
映像学科に進んどいて映像業界に就職をためらったのも、同様の抵抗感からでした……。
「うち」なのか、「よそ」なのかで、同じ対象でも、捉え方が全然違うわけです。
料理は好きなのに、飲食業界に就職することに大きな抵抗があったというのは、まぎれもない事実でした。
で、まわりまわって、タクシー運転手として働いていた時、鬼姫狂団として根本聖地鬼姫神社を建設することを大義名分に掲げる上で、発起人の自分自身が宿坊「鬼姫山隠棲館」の総本館の主として料理場に立つ必要性を感じ、むしろ自分がやりたいと考えるようになりました。
「暴走特急」のケイシー・ライバックが好きすぎて、「キッチンで負けたことはないんだ」と素で言える自分になりたかったのです。
タクシー運転手という職には就いていたので、調理師学校に通って調理師免許を取るか、飲食業界に転職するか、色々思案しました。
タクシー運転手の特性上、専門学校に通う時間はなく、費用も高額なので、行くには借金の必要がありました。
転職するにも、調理師免許の取得要件として、週4日以上フルタイムで2年間勤務することが求められていたので、仕事を辞めてまで職替えをして失敗した時のリスクを考えました。
で、調べていると、「飲食業を立ち上げるには、どうも講習で取れる食品衛生責任者があればよくて、調理師免許はいらないらしい」という事実がわかってきました。
「調理師『免許』」なのに、無免許でも営業許可が取れると知ったとき、「よそで料理の下積みしなくても、最初から自分で料理研究会を主宰して、人材養成しちゃえばよくね？」と思い至ったのです。
根本聖地鬼姫神社の宿坊「鬼姫山隠棲館」の料理場に立つための基礎資格を成立させるための修行の場は、「鬼姫流割烹術研究会」であり、そこに参加をしないと絶対に料理場に立てないということにしてしまえば、料理専門学校を卒業していることや、飲食業界で修行した経験があるかどうかは、あまり関係ない、ということにできます。
「前歴がどうだろうが、ゼロスタートでOK！ 俺も自炊料理しか経験ないから！ 凝ったことは研究会で模索すればいい！ 調理師免許はあったほうが箔がつくけど、最初はなくてもいい！ 宿坊建てて、実際に開業してから考えればいいさ！」くらいに考えておいたほうが、近視眼的な発想になりにくいのではないかと思いました。
料理専門学校も、よその飲食店も、鬼姫狂団のために存在しているわけではありません。
そうであれば、鬼姫狂団のための料理研究会をゼロから立ち上げて、そこに参加している人に独自のライセンスを付与する、というほうが、既存のレシピに依存しない発想力が磨かれるのではないかと、逆に可能性を感じたのです。
以上の意図のもとに、志のある方は募集要項をお読みの上、お申し込みください。
募集要項
| 募集目的 |
|---|
| 根本聖地「鬼姫神社」に併設する会員制宿坊「鬼姫山隠棲館」の料理場に立ち宿泊者の食事を提供する割烹師の志望者の募集です。 |
| 募集定員 |
|
特に定員は定めません。 |
| 応募条件 |
|
| 権利 |
| 割烹師就任権 宿坊師就任権 外部施設就業推薦権 独立開業権 |
| 料金 |
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月額5,000円
料金の大部分は、研究会の会場の使用料と、食材の調達費となります。 |
| 支払方法 |
| クレジットカード決済 |
| 申込取消 |
|
申込の取消は、登録料金の決済前であればいつでもできるものとします。 |
| 所属 |
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割烹師は、居住地を管轄する地方幹部のもとに所属するものとし、料理研究の実践単位とします。 |
| 資格取得 |
| 割烹師は、食品衛生責任者及び調理師の資格取得を推奨するものとします。 割烹師は、当結社が旅館業許可、飲食業許可、食品製造業許可を得た場合、有資格者として職務に就くものとします。 |
| 報酬 |
|
割烹師の報酬は、基本会費の6％、都度宿泊料金の1％とします。ただし、報酬率は変動する場合があります。 割烹師が伝道師を兼ねる場合は、宿泊料金のそれぞれから40％を上乗せするものとします。 |
| 集合 |
|
割烹師の養成期間中の料理研究の集合場所は、原則として当結社が指定するものとします。 |
| 安全行動 |
|
料理研究及び料理実践中は安全行動に徹するものとし、事故を誘発するような軽率な振る舞いは厳に慎むものとします。 |
| 服装・携行物 |
| 料理研究及び料理実践にふさわしい適切な服装及び携行物を自らの責任において準備するものとします。 |
| 味覚維持 |
| 料理研究に堪えうる味覚を維持するために適切な努力をし、普段から料理の習慣をつけるものとします。 |
| 保険加入 |
| 万が一の事故への備えのために必ず傷害保険の加入をするものとします。 |
| 広報目的の写真や映像の著作権・肖像権 |
|
当結社は、本会の広報活動を目的として、割烹師の養成活動の様子を映像又は写真として撮影し、割烹師の実名又は変名を表示し、個別の許可なく使用することができるものとし、その著作権は回峰師の退会後も継続して当結社が保有するものとします。 |
| 免責事項 |
|
割烹師の養成活動中（移動中を含みます）において生じた割烹師自身に帰属する人身事故、物損事故及びその他一切の事故については、保険で対応できる場合を除き、当結社はいかなる責任も負わないものとし、割烹師の自己責任とします。 |
| 解約返金 |
| 登録料金の入金後の解約返金には応じられません。 |
| 特記事項 |
| 本会は、一般的な食材小売店等で調達が可能な材料や調味料を用いた和風会席料理の研究を行います。いわゆるゲテモノとも捉えられる珍妙な材料（爬虫類、両生類、甲殻類、昆虫類、軟体動物）を用いた料理は扱いません。 |
| お問い合わせ |
|
合同会社関東入間屋一家 代表社員 秋元惟史 |
費用を実質的に相殺する方法
同人結社鬼姫狂団世界総本部では、鬼姫流割烹術研究会に登録していただいた方のために、伝道師制度によって実質的に費用を相殺する方法を提案します。
当結社の伝道師制度を利用して鬼姫流創芸術研究会（創芸師）登録や鬼姫流演武術研究会（演武師）登録、栄久広告貼出所掲載（広告師）登録、伝道師登録、架空史跡登録、武州活劇映像祭作品応募を仲介していただくと、その成果に応じて伝道報酬が支払われます。
伝道師制度は報酬率が最大で40％なので、栄久広告貼出所掲載（広告師）登録申込（通常240,000円）が年間で1件、鬼姫流創芸術研究会（創芸師）登録申込（通常60,000円）、鬼姫流演武術研究会（演武師）登録申込（通常60,000円）が年間で4件、架空史跡登録（通常30,000円）が年間で8件、伝道師登録（通常12,000円）が年間で16件、武州活劇映像祭作品応募（通常3,000円）が年間で63件成立しますと、報酬額が60,000円となります。
この方法により、実質的に鬼姫流割烹術研究会登録料金を相殺することができ、逆に利益につなげることも可能になります。
根本聖地建設計画について
同人結社鬼姫狂団世界総本部では、「武州鬼姫信仰」を本物の民間伝承として日本文化に確立させることを目指し、根本聖地の建設を計画しています。
後世に残る本物の文化を生み出すためには、その礎となる盤石な拠点が必要になります。
そこで、作品販売、鬼姫流創芸術研究会（創芸師）登録、鬼姫流演武術研究会（演武師）登録、栄久広告貼出所掲載（広告師）登録、伝道師登録、架空史跡登録、会員証発行等による収益を、根本聖地建設のための原資として活用させていただきます。
根本聖地建設計画の詳細は、聖地建設計画ページをご覧ください。
